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長裙竹蓀

長裙竹蓀（學名：Phallus indusiatus），俗稱竹蓀，又名竹笙、竹參（ㄕㄣ）、面紗菌、網紗菌、網紗菇、竹姑娘等，是一種隱花菌類，菌裙和菌柄在中國為高級的素食材料。竹蓀原來有自己的一個屬竹蓀屬（Dictyophora），但現時皆當作長裙竹蓀的異名，屬於鬼筆科的鬼筆屬。竹蓀生長於熱帶地區的大都會，從亞洲南部（含南亞及東南亞）、非洲、南北美洲及澳大利亞均有生長，見於樹林或園庭被土壤比較肥沃的腐爛木質之上。這種菌類於1798年為法國植物學家艾蒂安·皮埃爾·旺特納最早描述。在中國，自然繁殖的竹蓀主要產在四川、雲南、貴州等地。^[2][3]

竹蓀於1798年為法國自然學家艾蒂安·皮埃爾·旺特納首先發現與描述^[4]，到1801年其發現得到克里斯蒂安·亨德里克·珀森的認可^[5]；另外亦有其他佚名的獨立發現者在1800年出版的書裡被提及：

This beautiful species, which is sufficiently characterised to distinguish it from every other individual of the class, is copiously produced in Dutch Guiana, about 300 paces from the sea, and nearly as far from the left bank of the river of Surinam. It was communicated to me by the elder Vaillant,^{[N 1]}who discovered it in 1755 on some raised ground which was never overflowed by the highest tides, and is formed of a very fine white sand, covered with a thin stratum of earth. The prodigious quantity of individuals of this species which grow at the same time, the very different periods of their expansion, the brilliancy and the varied shades of their colours, present a prospect truly picturesque.^[6]

其後的1809年，這類真菌被Nicaise Auguste Desvaux獨立放置在其屬內，是為竹蓀屬，學名Dictyophora^[7]。這個學名源自希臘語，就是「帶有網」的意思。長久以來長裙竹蓀均以Dictyophora indusiata作為其拉丁學名^[8]。1817年，克里斯琴·戈特弗里德·丹尼爾·尼斯·馮埃森貝克曾把竹蓀另外再歸入Hymenophallus^[9]。這兩個分類最終亦回歸到鬼筆屬，成為其同義詞^[1][8]。

早在7世紀時的中國及奈及利亞就已有食用竹蓀的記載。竹蓀的食用部分在於其圓錐狀到吊鐘狀的菌體及菌柱。成熟的菌體，長約25 cm（10英寸），寬約1.5—4 cm（0.6—1.6英寸）。其菌蓋被啡綠色的黏液覆蓋，散發出一股臭味，用以吸引蒼蠅及其他昆蟲去吃掉它的孢子，以便於散播。由於這些黏液很難清洗，一般不會食用菌蓋的部分^[10]。優質的食用竹蓀，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。竹蓀可以和瘦豬肉一起煮，成為肉湯，味道鮮美；亦可與豬肉片或雞柳一起炒。由於已成功培植，現時一些大型的亞洲食品超市均可買得到。而其豐富的蛋白質、碳水化合物與膳食纖維，高抗氧化及高菌能力，使之成為健康飲食的推介食品。

竹笙是生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一種蕈類，而非竹子的一部份。一般多為乾貨成捆出售，本身無特殊味道，但會吸收湯汁，所以料理多用燴或熬煮的方式。選購時應選擇形狀完整、色澤金黃、氣味清香者為佳。

竹笙不僅珍稀味美味，營養也十分豐富，是一種難得的保健食品。據分析，乾竹蓀含粗蛋白19.4%、純蛋白13.4%、脂肪2.6%、碳水化合物60.4%、粗纖維8.4%、灰分9.3%。在碳水化合物中，水解還原糖38.9%，戊聚醣1.2%，甲基戊聚醣0.8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2%。還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，富含19種胺基酸(其中賴氨酸含量為2%～3%、穀氨酸為1.76%～2.3% )，其中8種人體必須的胺基酸佔胺基酸總量的42%，而一般植物性和動物性食品中，必須胺基酸佔胺基酸總量的比例：大豆為33.5%，雞肉為39%，所以竹蓀堪與雞肉媲美。

在古代享有「竹雞」，以及在國外享有「植物雞」之稱譽。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿筋(尾)、熊掌、猩唇並列為「八大山珍」。

• 紅燒竹笙魚翅

在香港，竹笙是港人常見的食材。在「譚仔三哥」等米線店，竹笙都是十分受歡迎的食材。作為火鍋配料也很常見。

竹蓀的藥用價值也很高，有類似人參的功效，故名「竹參」，自古入藥，最早見於唐初盂詵的《食療本萆》。其後的歷代醫書、藥典、本草等古籍中，多有記述。

《中國藥典》記載：

1. 竹蓀多醣，有防癌治癌之效。並且有防止腫瘤疾病之效果 （需要驗證來源）
2. 竹蓀屬生理鹼性食品，能調節人體血酸及脂肪酸，對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。
3. 竹蓀富含膠質纖維，能刮油，而減少腹壁脂肪的積累，起到減肥作用。同時，有通腸防便秘之功，對細菌性腸道炎、老年人結腸病有特殊功效。
4. 竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、等多種功能。

竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品，風味之鮮美，冠於諸菌。

引自維基百科

 

圖片引自網路

 

長裙竹蓀小檔案
學名：Dictyophora indusiata ( Pers. ) Fisch
英名：Basket Stnkhorn
科別：鬼筆科(Phallaceae)
屬別：竹蓀屬(Dictyophora)
原產地：臺灣、日本、中國、北美
分布：臺灣全島低海拔闊葉林均有分布
拍攝地點：臺南關山
注意：另一同屬之黃裙竹蓀，其菌褶為橙黃色，則具有微毒。

餐桌上，竹蓀營養豐富、香味濃郁，是羹餚裡的嬌客，但竹蓀始終讓人誤以為是竹子附屬品──竹膜或竹花。竹蓀古稱「竹蓐」，《食療本草》記載：「慈竹林夏月逢雨，滴汁著地生蓐，似鹿角，白色，可食。」這是歷史上第一次對「竹蓐」有所紀錄。彷彿是穿著紗裙的小姑娘帶著盼望，長裙竹蓀又稱「竹笙」、「真菌之花」、「菇后」、「紗罩女人」、「雪裙仙子」、「山珍之花」或「真菌皇后」。民間野史相傳：清光緒年間，慈禧太后為求長生不老藥，派親信帶領三千名官兵，費時九個月，才找到「僧竺蕈」數朵！慈禧的「僧竺蕈」正是長裙竹蓀，自古只有帝王家才有能力享用。

尚未人工栽種之前，為何竹蓀珍貴難尋？因為竹蓀只在春夏、隸屬闊葉林的竹地環境中生成，對土壤要求嚴格，多數時候單生，沒別的同伴。你看一位小姑娘仰望著整片竹林，她上午生長，下午凋零。生命短暫的竹蓀卻能延長羹湯保鮮時間、不腐不餿，功能奇特，在宮廷御膳廚房中，自古被列為「草八珍」之一。長裙竹蓀由菌蓋、菌裙、菌柄、菌托四部分組成，高八至十二公分。竹蓀並不是竹子的附屬品，她是她自己。

( 本文作者為生態達人，來自中部一個純樸鄉下的小地方，鍾情於自然生態攝影，在心靈的展望中，遠處近若咫尺。)

撰文、攝影：葉子

宮廷裡，小姑娘的企盼撰 - 農業知識入口網

                長裙竹 蓀 

‧英文名稱：	Bamboo FungusVBamboo Pith， Long Net Stinkhorn，Crinoline Stinkhorn，Veiled Lady
‧學名：	Dictyophora indusiata (Vent. : Pers.) Fisch.
‧科名：	鬼筆科(Phallaceae)竹蓀屬(Dictyophora)
‧別名：	長裙竹蓀，竹蓀、竹笙，竹孤，面紗菌、網紗菌、仙人笠、臭角菌，笋菌，竹姑娘
‧原產地：	廣泛分布於日本、中國、北美及台灣。
‧分布：	台灣全島低海拔竹林下或闊葉混合林下。
‧用途：	1. 屬腐生菌，大陸已可人工栽培大量生產，兼具食用與藥用；食用時須先除去菌托，並洗淨菌誘蠅黏液。2.藥用：性味：子實體：甘、平。效用：子實體：清熱潤肺，止咳，補氣，活血，止痛治痢疾，慢性支氣管炎，減肥。
‧莖：	子實體幼時卵形，具包被，成熟時包被破裂，柄伸長外露，包被遺留柄基部形成菌托，菌拖灰白色，直徑 3~5 公分，成熟之子實體可高達 20 公分。菌蓋鐘形，高約 3~4 公分，上有暗綠色之黏性孢子，具明顯網格，頂端平且具穿孔。菌裙白色，自菌蓋下垂達 10 公分以上，具多角形網眼，直徑 0.5~1 公分。菌柄白色，中空，基部粗 2~3 公分，向上漸細，菌柄壁海綿狀。孢子長橢圓形，大小為 3.5~4X1.5~2 微米，表面光滑。
‧葉：	長裙竹蓀為鬼筆目(Phallales)，鬼筆科(Phallaceae)竹蓀屬(Dictyophora)植物，主要分布於日本、中國、北美及台灣。台灣主要分布於全島低海拔竹林下或闊葉混合林下。鬼筆目在分類上屬於腹菌類，成熟的孢子是包埋在包被內，等子實體破裂後才會裸露散發出孢子，不同於傘菌類孢子成熟後裸露在空氣中飄散的形式，因此，有學者認為腹菌類是真菌中較進化的一群。鬼筆目在幼時呈卵蛋形，這種「神奇寶貝」蛋，從外觀上無法辨識其成熟度，而且孢托還未伸出時，也無法辨別身分，因此通常得耐心等待到最後，才知道裡面藏著什麼種類。黃裙竹蓀菌帽有顯著的網格狀凹穴，雪白色的圓柱狀菌柄，在菌柄頂端有一圍橙黃色的網狀裙，從菌蓋沿著往下鋪張開來，而「菌裙」是竹蓀在菌類分類時最重要的特徵之一。黃裙竹蓀的孢托(成熟子實體)一般為筆狀，且為海綿質，頂部具有鐘形子層托，像頂帽子，孢子黏液物為青綠色，覆蓋其上，還不時發出惡臭，因而吸引蠅類、蝸牛及螞蟻咬噬，所以我們看見的菌蓋多半為坑坑洞洞，當然，這也是它繁殖的策略之一。鬼筆科的菌類多半會發出惡臭，不過仍有些被當作高級食材來食用，如長裙竹蓀，菌裙和菌柄多與蘿蔔及排骨共煮成肉湯，味美鮮甜，黃裙竹蓀具有微毒無法食用，僅適於藥用性質。春夏季時，中低海拔竹林地或闊葉林地上單生或群生。
‧花：	長裙竹蓀中至大型菇菌。幼菌為卵形，具包被，成熟時，包被開裂，首先伸出白色或稍帶淡黃色之海綿狀菌柄，而包被則殘留在菌柄基部形成菌托；菌柄上部為鐘形菌蓋，其表面具顯著網格及綠褐色黏性孢子，頂端具穿孔；最後由菌帽下方伸展開白色菌裙， 長裙竹蓀 Dictyophora indusiata (Vent. : Pers.) Fisch.(俗稱竹笙)為享有菇后之譽的食用菌─ 本菌為單生至群生性之野生菇菌，常於菌裙展開後幾小時內凋殘或為蟲蛀食殆盡。黃裙竹蓀Dictyophora multicolor Berk.et Br.和長裙竹蓀 Dictyophora indusiata (Vent. : Pers.) Fisch.最大區別所在為前者菌裙為鮮黃色，後者為白色。
‧果實：
‧特徵：
‧更多資料：	https://zh.wikipedia.org/wiki/鬼筆目 鬼筆目 https://zh.wikipedia.org/wiki/鬼筆科 鬼筆科 https://en.../wiki/Phallus_indusiatus Dictyophora indusiata http://taibif.tw/zh/namecode/142207  長裙竹蓀 https://zh.wikipedia.org/zh-tw/長裙竹蓀  長裙竹蓀 長裙竹蓀Google圖片  長裙竹蓀Google影片 臺灣藥用植物資源名錄 行政院衛生署中醫藥委員會 編 長裙竹蓀 37頁 92年10月
‧拍攝地點：	東勢林場森林浴步道旁(1080901)

 

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